Il Tortano irpino
Antichissima ricetta, onnipresente nelle case contadine dopo la lavorazione del maiale. Oggi averlo in tavola significa che la Pasqua si avvicina Se Pizza chiena e pizza co l’ereva sono le protagoniste indiscusse della tavola pasquale in Irpinia, il Tortano irpino si potrebbe considerare il compagno di viaggio delle settimane che procedono la Pasqua. Protagoniste sono […]
I salumi di Biancaniello: tutto per amore del territorio
Da Biancaniello, a Torella dei Lombardi, per visitare una delle eccellenze irpine nella trasformazione dei suini. Nel rispetto della tradizione e… di una certa coerenza di gestione Nella tradizione contadina da sempre gennaio significa uccisione del maiale. Una pratica che in Irpinia è antichissima (clicca qui per approfondire): coloro che non potevano farlo direttamente, allevando […]