Tag: sugna
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Antichissima ricetta, onnipresente nelle case contadine dopo la lavorazione del maiale. Oggi averlo in tavola significa che la Pasqua si avvicina Se Pizza chiena e pizza co l’ereva sono le protagoniste indiscusse della tavola pasquale in Irpinia, il Tortano irpino si potrebbe considerare il compagno di viaggio delle settimane che procedono la Pasqua. Protagoniste sono…
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Da summa di scarti a prodotto di pregio, da necessità contadina a gemma gastronomica. È l’evoluzione del pezzente irpino, espressione autentica di un territorio che ha nella storica macelleria pratese un custode della tradizione Prima le sopressate. Poi le salsicce. Solo alla fine, con gli scarti, il pezzente. Era questa la regola non scritta che…